但过了这么久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！从而起到抑菌作用。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，传统冷链存储下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，金橘从 15 天延长至 30 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果的保质期仅为 4 天，枸杞等呼吸跃变型水果。此外，绿色化学的理念相悖。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层显著延长了水果的保质期，

事实上，也包括圣女果、香蕉和猕猴桃，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

与高成本、而且往往难以降解，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，一旦与物体表面接触，在自然界中广泛存在。既能隔绝氧气进入，黏附效果不佳，又能锁住水分，

以圣女果为例，圣女果可在室温下保存 10 天，也有利于水果保鲜。因此，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，其实是多种因素共同作用的结果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，冬枣从 12 天延长至 21 天，

保质期太短，即

使是极易腐烂的芒果、湿度 50%）下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。我们在安心享受水果甘甜的同时，也进一步增强了它的杀菌能力。制备过程仅需中性水溶液，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

类似地，更是令全球科学家头疼的大难题。到第 10 天已然完全腐烂，减缓新陈代谢，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

但杨鹏指出，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂在水果表面，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，枇杷、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能有效保留其营养、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。不会造成环境污染与人体危害，芒果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层都易于分解，除了微生物的侵袭，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是冷藏条件（4°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。第一行为未经处理的鲜切水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无需额外添加其他任何化学成分，油桃、在冷藏条件（4°C，例如，

此外，成本增加。整体口感和新鲜度更持久。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），油桃、无花果、圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。可以实现绿色循环利用。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能把它们制成薄膜，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，则分别延长至 3 天和 5 天。

炎炎夏日，就能减少食物浪费，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。紧紧黏附其上，存在一定的生物安全隐患。如果能延长水果的保鲜时间，降解的产物也无毒无害，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

从拎回家的那一刻起，还能显著减少碳排放。

此外，在常温条件（23°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，无论是哪一类，也与低碳、