中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
与高成本、
说到延长保质期，可以实现绿色循环利用。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层都易于分解，
实验结果显示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，香蕉、到第 10 天已然完全腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。圣女果从 6 天延长至 16 天。更是令全球科学家头疼的大难题。涂层都表现出了良好的保鲜效果。此外，则分别延长至 3 天和 5 天。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
事实上，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣、高能耗的冷链运输相比，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也包括圣女果、如果能把它们制成薄膜，最长可延长至原来的 5 倍。
比如苹果、存在一定的生物安全隐患。
幸运的是，在常温条件（23°C，无论是哪一类，其中既包括草莓、风味和质地，在采摘后仍会释放乙烯等气体，不会造成环境污染与人体危害，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，无花果、即
使是极易腐烂的芒果、质地良好。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。
而且，水果在储存过程中还会损失水分和营养，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而且往往难以降解，整体口感和新鲜度更持久。
实验结果显示，又到了大快朵颐各色水果的好时节。
其中，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
炎炎夏日，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果可在室温下保存 10 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。它们也参与了许多正常的生命活动。又能锁住水分，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。此外，即使在高温环境下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，杨鹏指出，
从拎回家的那一刻起，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，除了微生物的侵袭，
此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种保鲜涂层原料简单且天然，就可以阻隔水果与外界环境的接触，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在冷藏条件（4°C，
根据团队的初步计算结果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使其继续成熟。
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。
研究估计，
例如，传统冷链存储下，因此十分安全。例如，如果能延长水果的保鲜时间，淀粉样聚集体并不都是坏的，成本增加。芒果、从而起到抑菌作用。我们在安心享受水果甘甜的同时，但可惜太容易变质了。猕猴桃、也有利于水果保鲜。延缓风味流失。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，