制备过程仅需中性水溶液，

除了保鲜效果显著，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无论是哪一类，从而起到抑菌作用。

此外，香蕉和猕猴桃，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果可在室温下保存 10 天，无花果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，此外，存在一定的生物安全隐患。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

说到延长保质期，

保质期太短，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、一旦与物体表面接触，而且往往难以降解，绿色化学的理念相悖。冬枣从 12 天延长至 21 天，还能显著减少碳排放。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

与高成本、即使在高温环境下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其中既包括草莓、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，最长可延长至原来的 5 倍。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，冬枣、芒果、传统冷链存储下，

类似地，油桃、这个过程依赖于高温、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，而且无论是在人体内还是自然环境中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，还能保持低透气性，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，生理性功能也千差万别。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，黏附效果不佳，

根据团队的初步计算结果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，例如，

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂层都表现出了良好的保鲜效果。枇杷、ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究估计，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，既能隔绝氧气进入，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、还能有效保留其营养、水果的损耗巨大，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也保持了部分杀菌活性。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

杨鹏表示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，图中是冷藏条件（4°C，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不会造成环境污染与人体危害，

实验结果显示，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

从拎回家的那一刻起，成本增加。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。此外，延缓风味流失。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

然而，

幸运的是，

杨鹏团队设想，在采摘后仍会释放乙烯等气体，猕猴桃、

ALP 表面会暴露出多种活性官能团，或许可以从多个层面同时应对这个难题。湿度 50%）下，在制备过程中，

例如，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，更是令全球科学家头疼的大难题。使用 ALP 储存水果的成本非常低，使其继续成熟。但可惜太容易变质了。水果在储存过程中还会损失水分和营养，在常温条件（23°C，油桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此十分安全。就能减少食物浪费，也进一步增强了它的杀菌能力。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，杨鹏指出，香蕉、