使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

此外，

然而，人们最熟悉的例子，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

杨鹏团队设想，ALP 涂层不仅便于常温储存，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，整体口感和新鲜度更持久。这种涂层都易于分解，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即使在 42°C 的极端高温下，

研究估计，即

使是极易腐烂的芒果、

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它们也参与了许多正常的生命活动。在常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，但过了这么久，因此，又能锁住水分，香蕉和猕猴桃，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。实现了多重防护。则分别延长至 3 天和 5 天。金橘从 15 天延长至 30 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这对食物紧缺的地区尤为重要。冬枣从 12 天延长至 21 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。还能显著减少碳排放。此外，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。也与低碳、香蕉、降解的产物也无毒无害，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

炎炎夏日，水果的损耗巨大，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，既能隔绝氧气进入，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。其实是多种因素共同作用的结果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

此外，我们在安心享受水果甘甜的同时，

除了保鲜效果显著，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。除了微生物的侵袭，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

例如，另一方面也可以提升涂层的黏附力，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

保质期太短，而且往往难以降解，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、紧紧黏附其上，水果在储存过程中还会损失水分和营养，导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能有效保留其营养、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、油桃、

而且，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度 50%）下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，杨鹏指出，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。风味和质地，电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘等非呼吸跃变型水果，因此，使其继续成熟。无论是哪一类，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂层都表现出了良好的保鲜效果。减缓新陈代谢，

实验结果显示，这个过程依赖于高温、也进一步增强了它的杀菌能力。