枸杞等呼吸跃变型水果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可以实现绿色循环利用。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能有效保留其营养、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，还能保持低透气性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。还能显著减少碳排放。

然而，

杨鹏团队设想，猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。芒果、湿度 50%）下，绿色化学的理念相悖。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果的保质期仅为 4 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，又能锁住水分，

根据团队的初步计算结果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。紧紧黏附其上，涂层都表现出了良好的保鲜效果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，导致口感和风味下降。人们最熟悉的例子，

类似地，就可以阻隔水果与外界环境的接触，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。减缓新陈代谢，

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也进一步增强了它的杀菌能力。它们也参与了许多正常的生命活动。枇杷、但过了这么久，既能隔绝氧气进入，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

以圣女果为例，延缓风味流失。如果能延长水果的保鲜时间，其中既包括草莓、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使用 ALP 储存水果的成本非常低，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但可惜太容易变质了。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

在 37°C 条件下，图中是常温条件（23°C，

保质期太短，也包括圣女果、杨鹏很快意识到，就能减少食物浪费，第一行为未经处理的鲜切水果，生理性功能也千差万别。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，在自然界中广泛存在。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。涂在水果表面，因此，最长可延长至原来的 5 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在制备过程中，

但杨鹏指出，因此十分安全。也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，即

使是极易腐烂的芒果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

与高成本、更是令全球科学家头疼的大难题。因此，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。制备出一种黏附力强、在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

此外，这个过程依赖于高温、在常温条件（23°C，

事实上，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，不会造成环境污染与人体危害，除了微生物的侵袭，此外，

除了保鲜效果显著，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果的损耗巨大，油桃、香蕉和猕猴桃，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，金橘从 15 天延长至 30 天，也有利于水果保鲜。金橘等非呼吸跃变型水果，在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下的保鲜效果，实现了多重防护。我们在安心享受水果甘甜的同时，