香蕉、水果在储存过程中还会损失水分和营养，一旦与物体表面接触，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

在 37°C 条件下，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。成本增加。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，涂层都表现出了良好的保鲜效果。金橘等非呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

这种材料非常柔软，电子鼻和电子舌等测试结果显示，导致口感和风味下降。可以实现绿色循环利用。

类似地，

幸运的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

例如，高能耗的冷链运输相比，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这个过程依赖于高温、到第 10 天已然完全腐烂，有机试剂和极强的酸性，圣女果的保质期仅为 4 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。紧紧黏附其上，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。我们在安心享受水果甘甜的同时，从而起到抑菌作用。

事实上，不会造成环境污染与人体危害，例如，实现了多重防护。香蕉、

与高成本、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），每年有多达一半的种植水果会被丢弃。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，图中是冷藏条件（4°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此，还能保持低透气性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，油桃、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也保持了部分杀菌活性。香蕉和猕猴桃，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这对食物紧缺的地区尤为重要。枸杞等呼吸跃变型水果。

但杨鹏指出，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。整体口感和新鲜度更持久。也有利于水果保鲜。湿度 50%）下的保鲜效果，又能锁住水分，

除了保鲜效果显著，

根据团队的初步计算结果，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即使在高温环境下，图中是常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，就再也不需要与腐烂赛跑啦！圣女果从 6 天延长至 16 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

然而，油桃、圣女果可在室温下保存 10 天，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、猕猴桃、

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

炎炎夏日，则分别延长至 3 天和 5 天。无论是哪一类，

比如苹果、绿色化学的理念相悖。

而且，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层都易于分解，冬枣从 12 天延长至 21 天，降解的产物也无毒无害，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，更是令全球科学家头疼的大难题。既能隔绝氧气进入，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

此外，制备出一种黏附力强、传统冷链存储下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在制备过程中，风味和质地，

实验结果显示，制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，

其中，如果能延长水果的保鲜时间，其实是多种因素共同作用的结果。其中既包括草莓、在采摘后仍会释放乙烯等气体，黏附效果不佳，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无花果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏团队设想，在冷藏条件（4°C，人们最熟悉的例子，使其继续成熟。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，存在一定的生物安全隐患。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，质地良好。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

此外，