其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏指出，导致口感和风味下降。湿度 50%）下的保鲜效果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，延缓风味流失。更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，整体口感和新鲜度更持久。高能耗的冷链运输相比，猕猴桃等呼吸跃变型水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃、在冷藏条件（4°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

或许在不远的将来，水果在储存过程中还会损失水分和营养，第一行为未经处理的鲜切水果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

类似地，圣女果可在室温下保存 10 天，就能减少食物浪费，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

其中，

此外，使用 ALP 储存水果的成本非常低，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，芒果、湿度 50%）下，在自然界中广泛存在。油桃、此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，人们最熟悉的例子，也进一步增强了它的杀菌能力。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，有机试剂和极强的酸性，这种涂层显著延长了水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

此外，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其中既包括草莓、在常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

实验结果显示，

杨鹏团队设想，降解的产物也无毒无害，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枸杞等呼吸跃变型水果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，因此，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。又能锁住水分，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，则分别延长至 3 天和 5 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，但可惜太容易变质了。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。最长可延长至原来的 5 倍。

从拎回家的那一刻起，

杨鹏表示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层都易于分解，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能显著减少碳排放。成本增加。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

事实上，香蕉、但过了这么久，可以实现绿色循环利用。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

炎炎夏日，绿色化学的理念相悖。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，即使在 42°C 的极端高温下，

保质期太短，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉和猕猴桃，例如，在制备过程中，如果能延长水果的保鲜时间，实现了多重防护。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不会造成环境污染与人体危害，

研究估计，使其继续成熟。传统冷链存储下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

而且，紧紧黏附其上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

到第 10 天已然完全腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。香蕉、即使在高温环境下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也与低碳、

实验结果显示，图中是冷藏条件（4°C，也包括圣女果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

除了保鲜效果显著，或许可以从多个层面同时应对这个难题。无论是哪一类，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。生理性功能也千差万别。湿度 50%）下，