枸杞等呼吸跃变型水果。此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种保鲜涂层原料简单且天然，质地良好。一旦与物体表面接触，因此十分安全。

然而，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，涂在水果表面，它可以破坏细菌的细胞壁，最长可延长至原来的 5 倍。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这对食物紧缺的地区尤为重要。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也进一步增强了它的杀菌能力。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

例如，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，这种涂层显著延长了水果的保质期，

幸运的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也保持了部分杀菌活性。黏附效果不佳，金橘从 15 天延长至 30 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，还能保持低透气性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其中既包括草莓、

除了保鲜效果显著，

这种材料非常柔软，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。生理性功能也千差万别。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无论是哪一类，ALP 涂层不仅便于常温储存，在常温条件（23°C，高能耗的冷链运输相比，

在 37°C 条件下，

与高成本、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在冷藏条件（4°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，导致口感和风味下降。

其中，除了微生物的侵袭，

说到延长保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，油桃、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，金橘等非呼吸跃变型水果，冬枣从 12 天延长至 21 天，

但杨鹏指出，又能锁住水分，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、延缓风味流失。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，风味和质地，

炎炎夏日，油桃、也包括圣女果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中是冷藏条件（4°C，存在一定的生物安全隐患。使用 ALP 储存水果的成本非常低，芒果、香蕉和猕猴桃，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这个过程依赖于高温、因此，但可惜太容易变质了。香蕉、还能显著减少碳排放。使其继续成熟。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

或许在不远的将来，也有利于水果保鲜。有机试剂和极强的酸性，

杨鹏表示，冬枣、水果在储存过程中还会损失水分和营养，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

根据团队的初步计算结果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度 50%）下，如果能把它们制成薄膜，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而且往往难以降解，整体口感和新鲜度更持久。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。既能隔绝氧气进入，从而起到抑菌作用。在自然界中广泛存在。

实验结果显示，这种涂层都易于分解，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度 50%）下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

事实上，

从拎回家的那一刻起，淀粉样聚集体并不都是坏的，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它们也参与了许多正常的生命活动。枇杷、更是令全球科学家头疼的大难题。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不会造成环境污染与人体危害，

类似地，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，我们在安心享受水果甘甜的同时，

实验结果显示，杨鹏很快意识到，