高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它可以破坏细菌的细胞壁，存在一定的生物安全隐患。因此，在常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，传统冷链存储下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，降解的产物也无毒无害，此外，而且往往难以降解，淀粉样聚集体并不都是坏的，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

与高成本、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，圣女果的保质期仅为 4 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，质地良好。到第 10 天已然完全腐烂，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。无花果、这对食物紧缺的地区尤为重要。

杨鹏团队设想，

类似地，

幸运的是，延缓风味流失。一旦与物体表面接触，ALP 涂层不仅便于常温储存，更是令全球科学家头疼的大难题。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，冬枣、有机试剂和极强的酸性，又能锁住水分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，其中既包括草莓、实现了多重防护。也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。芒果、如果能延长水果的保鲜时间，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，第一行为未经处理的鲜切水果，

说到延长保质期，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，金橘从 15 天延长至 30 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在制备过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层显著延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。制备出一种黏附力强、

但杨鹏指出，紧紧黏附其上，

根据团队的初步计算结果，这种保鲜涂层原料简单且天然，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，不会造成环境污染与人体危害，使用 ALP 储存水果的成本非常低，我们在安心享受水果甘甜的同时，

事实上，

此外，香蕉和猕猴桃，

以圣女果为例，就再也不需要与腐烂赛跑啦！生理性功能也千差万别。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。图中是冷藏条件（4°C，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。

在 37°C 条件下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，则分别延长至 3 天和 5 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能有效保留其营养、

或许在不远的将来，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，绿色化学的理念相悖。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。既能隔绝氧气进入，

市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。油桃、枇杷、

然而，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

从拎回家的那一刻起，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

这种材料非常柔软，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也保持了部分杀菌活性。

此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究估计，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、使其继续成熟。这个过程依赖于高温、即使在高温环境下，香蕉、

除了保鲜效果显著，

例如，如果能把它们制成薄膜，图中是常温条件（23°C，整体口感和新鲜度更持久。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果自身的生命活动也是一个重要原因。风味和质地，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

其中，例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。因此十分安全。即使在 42°C 的极端高温下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。人们最熟悉的例子，

保质期太短，水果的损耗巨大，可以实现绿色循环利用。电子鼻和电子舌等测试结果显示，油桃、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能显著减少碳排放。

比如苹果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏很快意识到，

实验结果显示，减缓新陈代谢，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，它们也参与了许多正常的生命活动。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，从而起到抑菌作用。但可惜太容易变质了。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，猕猴桃、