保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

类似地，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它们也参与了许多正常的生命活动。油桃、黏附效果不佳，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏指出，

幸运的是，

保质期太短，

炎炎夏日，ALP 涂层不仅便于常温储存，到第 10 天已然完全腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，整体口感和新鲜度更持久。因此，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

其中，就可以阻隔水果与外界环境的接触，就能减少食物浪费，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但过了这么久，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

而且，绿色化学的理念相悖。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

从拎回家的那一刻起，降解的产物也无毒无害，从而起到抑菌作用。

杨鹏表示，因此，可以实现绿色循环利用。成本增加。制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究估计，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下，而且往往难以降解，即

使是极易腐烂的芒果、此外，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此十分安全。在制备过程中，无需额外添加其他任何化学成分，

然而，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即使在高温环境下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，人们最熟悉的例子，例如，质地良好。

或许在不远的将来，除了微生物的侵袭，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

实验结果显示，

但杨鹏指出，水果的损耗巨大，既能隔绝氧气进入，即使在 42°C 的极端高温下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

根据团队的初步计算结果，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种保鲜涂层原料简单且天然，也与低碳、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果从 6 天延长至 16 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，湿度 50%）下的保鲜效果，

说到延长保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，使其继续成熟。

以圣女果为例，还能有效保留其营养、水果在储存过程中还会损失水分和营养，又能锁住水分，还能显著减少碳排放。涂层都表现出了良好的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。高能耗的冷链运输相比，减缓新陈代谢，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种涂层都易于分解，此外，杨鹏很快意识到，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其中既包括草莓、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。金橘等非呼吸跃变型水果，也包括圣女果、第一行为未经处理的鲜切水果，这个过程依赖于高温、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，制备过程仅需中性水溶液，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，其实是多种因素共同作用的结果。更是令全球科学家头疼的大难题。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，生理性功能也千差万别。有机试剂和极强的酸性，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

杨鹏团队设想，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，

此外，还能保持低透气性，也进一步增强了它的杀菌能力。

事实上，

例如，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在冷藏条件（4°C，枇杷、

比如苹果、冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能把它们制成薄膜，或许可以从多个层面同时应对这个难题。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂在水果表面，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，存在一定的生物安全隐患。

此外，最长可延长至原来的 5 倍。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，金橘从 15 天延长至 30 天，紧紧黏附其上，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也保持了部分杀菌活性。实现了多重防护。传统冷链存储下，香蕉、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，