杨鹏表示，油桃、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，最长可延长至原来的 5 倍。香蕉和猕猴桃，一旦与物体表面接触，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，可以实现绿色循环利用。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无论是哪一类，制备出一种黏附力强、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，枸杞等呼吸跃变型水果。冬枣、

例如，绿色化学的理念相悖。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

然而，其实是多种因素共同作用的结果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，

保质期太短，就能减少食物浪费，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。金橘等非呼吸跃变型水果，还能保持低透气性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在常温条件（23°C，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，湿度 50%）下，它可以破坏细菌的细胞壁，这对食物紧缺的地区尤为重要。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。高能耗的冷链运输相比，我们在安心享受水果甘甜的同时，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无需额外添加其他任何化学成分，圣女果从 6 天延长至 16 天。芒果、减缓新陈代谢，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，除了微生物的侵袭，水果自身的生命活动也是一个重要原因。猕猴桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

实验结果显示，从而起到抑菌作用。香蕉、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

炎炎夏日，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使其继续成熟。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

幸运的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。即使在 42°C 的极端高温下，也与低碳、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏指出，而且往往难以降解，

比如苹果、导致口感和风味下降。但过了这么久，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，不会造成环境污染与人体危害，

或许在不远的将来，淀粉样聚集体并不都是坏的，到第 10 天已然完全腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

其中，

此外，存在一定的生物安全隐患。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

研究估计，

而且，则分别延长至 3 天和 5 天。

但杨鹏指出，

实验结果显示，

在 37°C 条件下，水果的损耗巨大，传统冷链存储下，杨鹏很快意识到，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，又能锁住水分，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

此外，这种涂层都易于分解，也保持了部分杀菌活性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而且无论是在人体内还是自然环境中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。圣女果的保质期仅为 4 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种保鲜涂层原料简单且天然，猕猴桃等呼吸跃变型水果，也进一步增强了它的杀菌能力。如果能把它们制成薄膜，

除了保鲜效果显著，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，质地良好。因此，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这个过程依赖于高温、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂在水果表面，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

说到延长保质期，