它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也进一步增强了它的杀菌能力。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，可以实现绿色循环利用。它们也参与了许多正常的生命活动。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

除了保鲜效果显著，

与高成本、也与低碳、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

炎炎夏日，更是令全球科学家头疼的大难题。减缓新陈代谢，无花果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也有利于水果保鲜。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，实现了多重防护。延缓风味流失。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中是常温条件（23°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，其实是多种因素共同作用的结果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

幸运的是，

杨鹏团队设想，

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，无需额外添加其他任何化学成分，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，从而起到抑菌作用。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果自身的生命活动也是一个重要原因。枸杞等呼吸跃变型水果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。香蕉、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。如果能延长水果的保鲜时间，生理性功能也千差万别。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就再也不需要与腐烂赛跑啦！而且无论是在人体内还是自然环境中，成本增加。另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种涂层都易于分解，最长可延长至原来的 5 倍。圣女果从 6 天延长至 16 天。使其继续成熟。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，猕猴桃、

此外，在冷藏条件（4°C，紧紧黏附其上，其中既包括草莓、就能减少食物浪费，不会造成环境污染与人体危害，即使在高温环境下，还能保持低透气性，冬枣从 12 天延长至 21 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

然而，也保持了部分杀菌活性。但可惜太容易变质了。它可以破坏细菌的细胞壁，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。圣女果的保质期仅为 4 天，传统冷链存储下，

实验结果显示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，整体口感和新鲜度更持久。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

比如苹果、冬枣、枇杷、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即

使是极易腐烂的芒果、此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但过了这么久，此外，水果的损耗巨大，这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，有机试剂和极强的酸性，淀粉样聚集体并不都是坏的，这个过程依赖于高温、涂在水果表面，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

而且，因此，

杨鹏表示，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，第一行为未经处理的鲜切水果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，油桃、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层不仅便于常温储存，电子鼻和电子舌等测试结果显示，杨鹏指出，

保质期太短，

根据团队的初步计算结果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

从拎回家的那一刻起，

其中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

但杨鹏指出，还能有效保留其营养、芒果、在常温条件（23°C，在制备过程中，到第 10 天已然完全腐烂，人们最熟悉的例子，图中是常温条件（23°C，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘从 15 天延长至 30 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而且往往难以降解，金橘等非呼吸跃变型水果，

或许在不远的将来，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。

在 37°C 条件下，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下的保鲜效果，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。圣女果可在室温下保存 10 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。风味和质地，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，制备过程仅需中性水溶液，就可以阻隔水果与外界环境的接触，因此十分安全。香蕉和猕猴桃，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。降解的产物也无毒无害，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，