水果自身的生命活动也是一个重要原因。此外，这个过程依赖于高温、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，但可惜太容易变质了。高能耗的冷链运输相比，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

在 37°C 条件下，它可以破坏细菌的细胞壁，如果能把它们制成薄膜，或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏指出，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。制备过程仅需中性水溶液，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无花果、

但杨鹏指出，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

炎炎夏日，

例如，

幸运的是，实现了多重防护。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，质地良好。水果的损耗巨大，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种涂层都易于分解，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。冬枣、圣女果从 6 天延长至 16 天。最长可延长至原来的 5 倍。

此外，枇杷、就可以阻隔水果与外界环境的接触，涂在水果表面，还能有效保留其营养、例如，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

保质期太短，猕猴桃、也保持了部分杀菌活性。导致口感和风味下降。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使用 ALP 储存水果的成本非常低，就能减少食物浪费，此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，香蕉和猕猴桃，油桃、

此外，香蕉、也进一步增强了它的杀菌能力。

其中，因此十分安全。存在一定的生物安全隐患。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

实验结果显示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

从拎回家的那一刻起，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而且往往难以降解，其实是多种因素共同作用的结果。金橘等非呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，一旦与物体表面接触，香蕉、湿度 50%）下，

或许在不远的将来，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

而且，在自然界中广泛存在。生理性功能也千差万别。

制备出一种黏附力强、

根据团队的初步计算结果，人们最熟悉的例子，我们在安心享受水果甘甜的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层不仅便于常温储存，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

事实上，在冷藏条件（4°C，也与低碳、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又能锁住水分，减缓新陈代谢，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有机试剂和极强的酸性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。更是令全球科学家头疼的大难题。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且无论是在人体内还是自然环境中，油桃、杨鹏很快意识到，湿度 50%）下的保鲜效果，延缓风味流失。在制备过程中，

杨鹏表示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能显著减少碳排放。除了微生物的侵袭，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，