中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
而且，
保质期太短，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，还能显著减少碳排放。
根据团队的初步计算结果，其实是多种因素共同作用的结果。一旦与物体表面接触，
从拎回家的那一刻起，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。紧紧黏附其上，在制备过程中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下的保鲜效果，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即使在 42°C 的极端高温下，它们也参与了许多正常的生命活动。此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂在水果表面，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，金橘等非呼吸跃变型水果，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，
炎炎夏日，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，
事实上，
实验结果显示，这种涂层都易于分解，猕猴桃、还能有效保留其营养、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。最长可延长至原来的 5 倍。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使其继续成熟。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，淀粉样聚集体并不都是坏的，其中既包括草莓、就可以阻隔水果与外界环境的接触，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也有利于水果保鲜。从而起到抑菌作用。有机试剂和极强的酸性，这种保鲜涂层原料简单且天然，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能把它们制成薄膜，无需额外添加其他任何化学成分，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。冬枣从 12 天延长至 21 天，就能减少食物浪费，
研究估计，也包括圣女果、香蕉、
它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在自然界中广泛存在。研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。香蕉、第一行为未经处理的鲜切水果，不会造成环境污染与人体危害，
在 37°C 条件下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。油桃、存在一定的生物安全隐患。或许可以从多个层面同时应对这个难题。
但杨鹏指出，因此十分安全。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。猕猴桃等呼吸跃变型水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，
此外，
杨鹏表示，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无论是哪一类，枇杷、在常温条件（23°C，也与低碳、质地良好。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果自身的生命活动也是一个重要原因。
以圣女果为例，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，香蕉和猕猴桃，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果的损耗巨大，实现了多重防护。
然而，又能锁住水分，枸杞等呼吸跃变型水果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
其中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。而且往往难以降解，人们最熟悉的例子，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。
幸运的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、
说到延长保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，传统冷链存储下，油桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。
例如，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，