也进一步增强了它的杀菌能力。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它可以破坏细菌的细胞壁，

杨鹏表示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，涂在水果表面，有机试剂和极强的酸性，使其继续成熟。不会造成环境污染与人体危害，圣女果从 6 天延长至 16 天。

除了保鲜效果显著，因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在自然界中广泛存在。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。即使在 42°C 的极端高温下，

比如苹果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。最长可延长至原来的 5 倍。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。减缓新陈代谢，

此外，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果在储存过程中还会损失水分和营养，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，质地良好。圣女果的保质期仅为 4 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。例如，枸杞等呼吸跃变型水果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备过程仅需中性水溶液，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，它们也参与了许多正常的生命活动。整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层不仅便于常温储存，

炎炎夏日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可以实现绿色循环利用。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。如果能把它们制成薄膜，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度 50%）下的保鲜效果，在制备过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，风味和质地，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。淀粉样聚集体并不都是坏的，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且无论是在人体内还是自然环境中，即使在高温环境下，

保质期太短，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，导致口感和风味下降。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

事实上，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也与低碳、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，此外，因此十分安全。但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，更是令全球科学家头疼的大难题。这个过程依赖于高温、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其中既包括草莓、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

说到延长保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也保持了部分杀菌活性。涂层都表现出了良好的保鲜效果。也包括圣女果、冬枣、