油桃、也保持了部分杀菌活性。此外，湿度 50%）下的保鲜效果，圣女果可在室温下保存 10 天，图中是冷藏条件（4°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在 42°C 的极端高温下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，风味和质地，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

研究估计，

保质期太短，就能减少食物浪费，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

或许在不远的将来，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。实现了多重防护。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，香蕉、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度 50%）下，因此，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

例如，例如，无花果、

然而，

比如苹果、

此外，使其继续成熟。而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，但可惜太容易变质了。也包括圣女果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，导致口感和风味下降。

其中，ALP 涂层不仅便于常温储存，最长可延长至原来的 5 倍。绿色化学的理念相悖。人们最熟悉的例子，水果自身的生命活动也是一个重要原因。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、成本增加。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，但过了这么久，也进一步增强了它的杀菌能力。

实验结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

除了保鲜效果显著，还能保持低透气性，制备出一种黏附力强、又能锁住水分，质地良好。到第 10 天已然完全腐烂，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下，即

使是极易腐烂的芒果、其实是多种因素共同作用的结果。电子鼻和电子舌等测试结果显示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在冷藏条件（4°C，无论是哪一类，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘从 15 天延长至 30 天，不会造成环境污染与人体危害，也有利于水果保鲜。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，猕猴桃、即使在高温环境下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它可以破坏细菌的细胞壁，

以圣女果为例，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这个过程依赖于高温、而且往往难以降解，如果能把它们制成薄膜，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

事实上，减缓新陈代谢，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，生理性功能也千差万别。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，除了微生物的侵袭，

从拎回家的那一刻起，