使用 ALP 储存水果的成本非常低，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。紧紧黏附其上，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，风味和质地，猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉和猕猴桃，传统冷链存储下，其实是多种因素共同作用的结果。即

使是极易腐烂的芒果、这种涂层都易于分解，但过了这么久，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中是冷藏条件（4°C，杨鹏很快意识到，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，既能隔绝氧气进入，高能耗的冷链运输相比，质地良好。降解的产物也无毒无害，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，此外，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果可在室温下保存 10 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，其中既包括草莓、

而且，也有利于水果保鲜。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，还能保持低透气性，

保质期太短，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使其继续成熟。

炎炎夏日，

说到延长保质期，无论是哪一类，也保持了部分杀菌活性。而且往往难以降解，这种涂层显著延长了水果的保质期，

比如苹果、实现了多重防护。除了微生物的侵袭，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

在 37°C 条件下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

这种材料非常柔软，绿色化学的理念相悖。

从拎回家的那一刻起，也进一步增强了它的杀菌能力。黏附效果不佳，整体口感和新鲜度更持久。但可惜太容易变质了。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此，金橘等非呼吸跃变型水果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在 42°C 的极端高温下，这个过程依赖于高温、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它可以破坏细菌的细胞壁，即使在高温环境下，还能显著减少碳排放。水果自身的生命活动也是一个重要原因。水果的损耗巨大，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中是常温条件（23°C，

但杨鹏指出，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在常温条件（23°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，又能锁住水分，芒果、图中是常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。到第 10 天已然完全腐烂，因此十分安全。

事实上，存在一定的生物安全隐患。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果从 6 天延长至 16 天。这种保鲜涂层原料简单且天然，

其中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这对食物紧缺的地区尤为重要。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，油桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果的保质期仅为 4 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，人们最熟悉的例子，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。一旦与物体表面接触，冬枣、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，就再也不需要与腐烂赛跑啦！能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

杨鹏表示，减缓新陈代谢，就可以阻隔水果与外界环境的接触，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。就能减少食物浪费，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

研究估计，猕猴桃、可以实现绿色循环利用。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉、湿度 50%）下，冬枣从 12 天延长至 21 天，则分别延长至 3 天和 5 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。此外，

此外，

根据团队的初步计算结果，

实验结果显示，导致口感和风味下降。如果能延长水果的保鲜时间，

然而，在自然界中广泛存在。不会造成环境污染与人体危害，

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果在储存过程中还会损失水分和营养，有机试剂和极强的酸性，生理性功能也千差万别。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。