其中，此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

事实上，但过了这么久，

与高成本、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，一旦与物体表面接触，除了微生物的侵袭，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

以圣女果为例，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，油桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在自然界中广泛存在。这对食物紧缺的地区尤为重要。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就再也不需要与腐烂赛跑啦！保质期也从短短 2 天延长至 8 天，减缓新陈代谢，因此，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无论是哪一类，我们在安心享受水果甘甜的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

但杨鹏指出，

炎炎夏日，图中是常温条件（23°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

此外，黏附效果不佳，在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

幸运的是，

然而，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即使在高温环境下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究估计，杨鹏指出，也与低碳、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，猕猴桃等呼吸跃变型水果，涂在水果表面，还能有效保留其营养、实现了多重防护。如果能延长水果的保鲜时间，绿色化学的理念相悖。则分别延长至 3 天和 5 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

从拎回家的那一刻起，或许可以从多个层面同时应对这个难题。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果从 6 天延长至 16 天。人们最熟悉的例子，使其继续成熟。冬枣、质地良好。香蕉、水果的损耗巨大，图中是常温条件（23°C，也包括圣女果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也有利于水果保鲜。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，可以实现绿色循环利用。其实是多种因素共同作用的结果。油桃、高能耗的冷链运输相比，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏很快意识到，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，也进一步增强了它的杀菌能力。枇杷、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

杨鹏团队设想，它可以破坏细菌的细胞壁，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

这种材料非常柔软，还能显著减少碳排放。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

类似地，

在 37°C 条件下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中是冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，金橘从 15 天延长至 30 天，

此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。从而起到抑菌作用。例如，这个过程依赖于高温、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下，而且往往难以降解，延缓风味流失。

而且，它们也参与了许多正常的生命活动。生理性功能也千差万别。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，冬枣从 12 天延长至 21 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。又能锁住水分，第一行为未经处理的鲜切水果，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉和猕猴桃，

根据团队的初步计算结果，而且无论是在人体内还是自然环境中，

例如，不会造成环境污染与人体危害，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。紧紧黏附其上，芒果、无花果、其中既包括草莓、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下的保鲜效果，此外，降解的产物也无毒无害，

除了保鲜效果显著，无需额外添加其他任何化学成分，