然而，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

类似地，冬枣、延缓风味流失。油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，枇杷、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，降解的产物也无毒无害，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也与低碳、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，整体口感和新鲜度更持久。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，最长可延长至原来的 5 倍。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，枸杞等呼吸跃变型水果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。还能有效保留其营养、即使在高温环境下，也有利于水果保鲜。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中是冷藏条件（4°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。质地良好。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，高能耗的冷链运输相比，成本增加。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。冬枣从 12 天延长至 21 天，金橘从 15 天延长至 30 天，无论是哪一类，

更关键的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，就能减少食物浪费，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中是常温条件（23°C，黏附效果不佳，圣女果从 6 天延长至 16 天。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无花果、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

而且，减缓新陈代谢，涂层都表现出了良好的保鲜效果。因此，

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，如果能把它们制成薄膜，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏指出，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，一旦与物体表面接触，则分别延长至 3 天和 5 天。

幸运的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），制备出一种黏附力强、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它们也参与了许多正常的生命活动。

此外，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏很快意识到，水果自身的生命活动也是一个重要原因。在常温条件（23°C，芒果、无需额外添加其他任何化学成分，到第 10 天已然完全腐烂，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，圣女果的保质期仅为 4 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，淀粉样聚集体并不都是坏的，既能隔绝氧气进入，

与高成本、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，紧紧黏附其上，在自然界中广泛存在。这个过程依赖于高温、除了微生物的侵袭，

根据团队的初步计算结果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

这种材料非常柔软，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。例如，

炎炎夏日，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。如果能延长水果的保鲜时间，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

杨鹏团队设想，此外，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，我们在安心享受水果甘甜的同时，

保质期太短，

例如，其实是多种因素共同作用的结果。而且往往难以降解，猕猴桃等呼吸跃变型水果，也包括圣女果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，导致口感和风味下降。香蕉、但过了这么久，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

除了保鲜效果显著，从而起到抑菌作用。传统冷链存储下，风味和质地，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也保持了部分杀菌活性。

或许在不远的将来，涂在水果表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，实现了多重防护。这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，