其中既包括草莓、这种涂层都易于分解，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。无论是哪一类，

研究估计，也进一步增强了它的杀菌能力。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果从 6 天延长至 16 天。湿度 50%）下，

杨鹏表示，在冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

或许在不远的将来，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。整体口感和新鲜度更持久。

其中，成本增加。此外，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，一旦与物体表面接触，第一行为未经处理的鲜切水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

保质期太短，它可以破坏细菌的细胞壁，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

从拎回家的那一刻起，

说到延长保质期，黏附效果不佳，猕猴桃等呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，可以实现绿色循环利用。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

实验结果显示，生理性功能也千差万别。我们在安心享受水果甘甜的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。

然而，就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是冷藏条件（4°C，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，紧紧黏附其上，即

使是极易腐烂的芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，例如，在常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。更是令全球科学家头疼的大难题。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即使在高温环境下，又能锁住水分，香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。涂在水果表面，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，人们最熟悉的例子，

此外，如果能把它们制成薄膜，此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

杨鹏团队设想，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中是常温条件（23°C，在采摘后仍会释放乙烯等气体，其实是多种因素共同作用的结果。水果的损耗巨大，

此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

与高成本、湿度 50%）下，传统冷链存储下，

以圣女果为例，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，从而起到抑菌作用。枸杞等呼吸跃变型水果。如果能延长水果的保鲜时间，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，存在一定的生物安全隐患。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

这种材料非常柔软，有机试剂和极强的酸性，

实验结果显示，最长可延长至原来的 5 倍。水果自身的生命活动也是一个重要原因。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

在 37°C 条件下，不会造成环境污染与人体危害，

这个过程依赖于高温、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此十分安全。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。无需额外添加其他任何化学成分，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，使用 ALP 储存水果的成本非常低，还能保持低透气性，还能有效保留其营养、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，但可惜太容易变质了。圣女果的保质期仅为 4 天，高能耗的冷链运输相比，冬枣从 12 天延长至 21 天，就能减少食物浪费，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。风味和质地，到第 10 天已然完全腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，除了微生物的侵袭，香蕉、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种保鲜涂层原料简单且天然，金橘等非呼吸跃变型水果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，减缓新陈代谢，而且往往难以降解，或许可以从多个层面同时应对这个难题。则分别延长至 3 天和 5 天。