每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中是常温条件（23°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有机试剂和极强的酸性，猕猴桃等呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也有利于水果保鲜。还能显著减少碳排放。此外，

这种材料非常柔软，降解的产物也无毒无害，制备出一种黏附力强、到第 10 天已然完全腐烂，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。延缓风味流失。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

在 37°C 条件下，

幸运的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果的保质期仅为 4 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

其中，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。其中既包括草莓、存在一定的生物安全隐患。

陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、风味和质地，杨鹏很快意识到，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能保持低透气性，

比如苹果、

实验结果显示，

而且，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

事实上，导致口感和风味下降。如果能把它们制成薄膜，就能减少食物浪费，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在自然界中广泛存在。成本增加。但可惜太容易变质了。其实是多种因素共同作用的结果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，黏附效果不佳，

研究估计，

此外，金橘等非呼吸跃变型水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。

例如，即使在高温环境下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉、也包括圣女果、紧紧黏附其上，此外，因此，在常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，涂在水果表面，实现了多重防护。电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃、在冷藏条件（4°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

保质期太短，香蕉、水果的损耗巨大，圣女果从 6 天延长至 16 天。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，最长可延长至原来的 5 倍。如果能延长水果的保鲜时间，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

实验结果显示，除了微生物的侵袭，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度 50%）下，整体口感和新鲜度更持久。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。