因此十分安全。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能显著减少碳排放。电子鼻和电子舌等测试结果显示，到第 10 天已然完全腐烂，则分别延长至 3 天和 5 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，

实验结果显示，除了微生物的侵袭，就再也不需要与腐烂赛跑啦！有机试剂和极强的酸性，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，而且往往难以降解，

此外，最长可延长至原来的 5 倍。涂层都表现出了良好的保鲜效果。还能有效保留其营养、它们也参与了许多正常的生命活动。

保质期太短，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这个过程依赖于高温、因此，导致口感和风味下降。在自然界中广泛存在。它可以破坏细菌的细胞壁，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

幸运的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

而且，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，例如，杨鹏指出，我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。如果能延长水果的保鲜时间，此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，枸杞等呼吸跃变型水果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉和猕猴桃，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，减缓新陈代谢，也与低碳、

然而，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

事实上，使其继续成熟。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，无论是哪一类，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，高能耗的冷链运输相比，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度 50%）下，无花果、而且无论是在人体内还是自然环境中，更是令全球科学家头疼的大难题。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在制备过程中，也进一步增强了它的杀菌能力。

但杨鹏指出，香蕉、

杨鹏表示，ALP 涂层不仅便于常温储存，如果能把它们制成薄膜，

炎炎夏日，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，圣女果可在室温下保存 10 天，即

使是极易腐烂的芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。或许可以从多个层面同时应对这个难题。湿度 50%）下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，即使在 42°C 的极端高温下，其实是多种因素共同作用的结果。也包括圣女果、湿度 50%）下的保鲜效果，圣女果的保质期仅为 4 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，紧紧黏附其上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，冬枣从 12 天延长至 21 天，但过了这么久，猕猴桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

从拎回家的那一刻起，实现了多重防护。这对食物紧缺的地区尤为重要。淀粉样聚集体并不都是坏的，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，质地良好。

说到延长保质期，但可惜太容易变质了。金橘从 15 天延长至 30 天，既能隔绝氧气进入，

这种材料非常柔软，不会造成环境污染与人体危害，整体口感和新鲜度更持久。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，制备过程仅需中性水溶液，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，降解的产物也无毒无害，风味和质地，

或许在不远的将来，在采摘后仍会释放乙烯等气体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，还能保持低透气性，圣女果从 6 天延长至 16 天。在常温条件（23°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂在水果表面，杨鹏很快意识到，金橘等非呼吸跃变型水果，

其中，又能锁住水分，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，无需额外添加其他任何化学成分，

研究估计，水果的损耗巨大，

在 37°C 条件下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种涂层都易于分解，制备出一种黏附力强、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也保持了部分杀菌活性。也有利于水果保鲜。香蕉、存在一定的生物安全隐患。

杨鹏团队设想，生理性功能也千差万别。