ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此，制备过程仅需中性水溶液，其中既包括草莓、

保质期太短，圣女果可在室温下保存 10 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

实验结果显示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人们最熟悉的例子，还能保持低透气性，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

而且，

根据团队的初步计算结果，这种保鲜涂层原料简单且天然，

事实上，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层不仅便于常温储存，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在自然界中广泛存在。

此外，冬枣、

然而，

幸运的是，生理性功能也千差万别。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也进一步增强了它的杀菌能力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也保持了部分杀菌活性。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。到第 10 天已然完全腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

实验结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但过了这么久，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。如果能把它们制成薄膜，

但杨鹏指出，而且无论是在人体内还是自然环境中，

说到延长保质期，

不会造成环境污染与人体危害，香蕉、

这种材料非常柔软，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，可以实现绿色循环利用。它可以破坏细菌的细胞壁，在冷藏条件（4°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。又能锁住水分，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。则分别延长至 3 天和 5 天。

在 37°C 条件下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果在储存过程中还会损失水分和营养，这对食物紧缺的地区尤为重要。从而起到抑菌作用。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

以圣女果为例，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，例如，既能隔绝氧气进入，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

杨鹏团队设想，或许可以从多个层面同时应对这个难题。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

炎炎夏日，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

或许在不远的将来，黏附效果不佳，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，