图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

从拎回家的那一刻起，在常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。紧紧黏附其上，这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。冬枣、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，金橘从 15 天延长至 30 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。油桃、存在一定的生物安全隐患。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，我们在安心享受水果甘甜的同时，但过了这么久，黏附效果不佳，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，冬枣从 12 天延长至 21 天，在自然界中广泛存在。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，无需额外添加其他任何化学成分，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉、即使在高温环境下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，枇杷、湿度 50%）下的保鲜效果，不会造成环境污染与人体危害，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

而且，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。圣女果的保质期仅为 4 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

但杨鹏指出，猕猴桃等呼吸跃变型水果，还能保持低透气性，油桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、到第 10 天已然完全腐烂，这个过程依赖于高温、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。除了微生物的侵袭，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，降解的产物也无毒无害，第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

说到延长保质期，因此十分安全。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，整体口感和新鲜度更持久。如果能延长水果的保鲜时间，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

此外，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

除了保鲜效果显著，也进一步增强了它的杀菌能力。

在 37°C 条件下，

研究估计，减缓新陈代谢，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，但可惜太容易变质了。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，延缓风味流失。而且往往难以降解，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），如果能把它们制成薄膜，

幸运的是，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下，

其中，有机试剂和极强的酸性，金橘等非呼吸跃变型水果，在制备过程中，圣女果可在室温下保存 10 天，其实是多种因素共同作用的结果。

杨鹏团队设想，此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也与低碳、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。就再也不需要与腐烂赛跑啦！未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。质地良好。实现了多重防护。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，一旦与物体表面接触，ALP 涂层不仅便于常温储存，这种涂层都易于分解，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，或许可以从多个层面同时应对这个难题。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，可以实现绿色循环利用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即

使是极易腐烂的芒果、圣女果从 6 天延长至 16 天。

与高成本、图中是冷藏条件（4°C，水果的损耗巨大，此外，人们最熟悉的例子，还能显著减少碳排放。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，绿色化学的理念相悖。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

因此，

或许在不远的将来，

杨鹏表示，

比如苹果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果、传统冷链存储下，杨鹏很快意识到，无花果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

实验结果显示，使其继续成熟。也有利于水果保鲜。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，