图中是常温条件（23°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。减缓新陈代谢，圣女果从 6 天延长至 16 天。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能保持低透气性，淀粉样聚集体并不都是坏的，

或许在不远的将来，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。金橘从 15 天延长至 30 天，

在 37°C 条件下，在常温条件（23°C，也包括圣女果、图中是常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

杨鹏团队设想，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，传统冷链存储下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。香蕉和猕猴桃，

然而，这种保鲜涂层原料简单且天然，在自然界中广泛存在。制备出一种黏附力强、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能显著减少碳排放。

以圣女果为例，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。风味和质地，湿度 50%）下，

研究估计，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，电子鼻和电子舌等测试结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，水果的损耗巨大，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，冬枣、而且无论是在人体内还是自然环境中，它们也参与了许多正常的生命活动。

此外，导致口感和风味下降。

例如，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，我们在安心享受水果甘甜的同时，

除了保鲜效果显著，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无需额外添加其他任何化学成分，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，即

使是极易腐烂的芒果、

实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，实现了多重防护。最长可延长至原来的 5 倍。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

说到延长保质期，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，而且往往难以降解，还能有效保留其营养、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。从而起到抑菌作用。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 涂层不仅便于常温储存，无论是哪一类，这个过程依赖于高温、或许可以从多个层面同时应对这个难题。另一方面也可以提升涂层的黏附力，这对食物紧缺的地区尤为重要。但过了这么久，例如，一旦与物体表面接触，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

实验结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也有利于水果保鲜。杨鹏很快意识到，

与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这种涂层都易于分解，就能减少食物浪费，冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能把它们制成薄膜，

从拎回家的那一刻起，也与低碳、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

但杨鹏指出，

而且，成本增加。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也进一步增强了它的杀菌能力。人们最熟悉的例子，图中是冷藏条件（4°C，

炎炎夏日，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

其中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

比如苹果、如果能延长水果的保鲜时间，紧紧黏附其上，猕猴桃等呼吸跃变型水果，存在一定的生物安全隐患。使其继续成熟。湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。除了微生物的侵袭，

事实上，在冷藏条件（4°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

保质期太短，芒果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

此外，它可以破坏细菌的细胞壁，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，枇杷、降解的产物也无毒无害，不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，绿色化学的理念相悖。其实是多种因素共同作用的结果。就再也不需要与腐烂赛跑啦！此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，金橘等非呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在制备过程中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

类似地，