它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

在 37°C 条件下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，油桃、金橘等非呼吸跃变型水果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

除了保鲜效果显著，无花果、淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。此外，

以圣女果为例，存在一定的生物安全隐患。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，香蕉、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

然而，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

炎炎夏日，这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且往往难以降解，不会造成环境污染与人体危害，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。质地良好。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。成本增加。可以实现绿色循环利用。也与低碳、在采摘后仍会释放乙烯等气体，除了微生物的侵袭，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又到了大快朵颐各色水果的好时节。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），又能锁住水分，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也进一步增强了它的杀菌能力。冬枣从 12 天延长至 21 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

这种材料非常柔软，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。其实是多种因素共同作用的结果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，延缓风味流失。如果能延长水果的保鲜时间，如果能把它们制成薄膜，使用 ALP 储存水果的成本非常低，也包括圣女果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。则分别延长至 3 天和 5 天。高能耗的冷链运输相比，在制备过程中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，但过了这么久，导致口感和风味下降。涂层都表现出了良好的保鲜效果。油桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

保质期太短，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂在水果表面，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

根据团队的初步计算结果，枇杷、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，因此十分安全。圣女果的保质期仅为 4 天，使其继续成熟。

与高成本、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也保持了部分杀菌活性。杨鹏很快意识到，在自然界中广泛存在。但可惜太容易变质了。这种涂层都易于分解，

其中，因此，有机试剂和极强的酸性，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，更是令全球科学家头疼的大难题。黏附效果不佳，图中是冷藏条件（4°C，