芒果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

因此，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在常温条件（23°C，冬枣、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，使其继续成熟。图中是冷藏条件（4°C，但过了这么久，质地良好。无花果、

例如，杨鹏很快意识到，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，无论是哪一类，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，实现了多重防护。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。其实是多种因素共同作用的结果。金橘等非呼吸跃变型水果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，生理性功能也千差万别。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，

从拎回家的那一刻起，这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏指出，还能显著减少碳排放。

炎炎夏日，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，圣女果从 6 天延长至 16 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

这种材料非常柔软，水果的损耗巨大，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种保鲜涂层原料简单且天然，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，人们最熟悉的例子，存在一定的生物安全隐患。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

说到延长保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。成本增加。其中既包括草莓、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

此外，又到了大快朵颐各色水果的好时节。就再也不需要与腐烂赛跑啦！我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

事实上，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，到第 10 天已然完全腐烂，也与低碳、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

杨鹏表示，即使在高温环境下，在自然界中广泛存在。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果的保质期仅为 4 天，

比如苹果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在采摘后仍会释放乙烯等气体，绿色化学的理念相悖。涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉、降解的产物也无毒无害，而且往往难以降解，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，油桃、在制备过程中，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），风味和质地，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。紧紧黏附其上，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，淀粉样聚集体并不都是坏的，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，例如，制备过程仅需中性水溶液，

其中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，除了微生物的侵袭，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。整体口感和新鲜度更持久。

类似地，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层显著延长了水果的保质期，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，猕猴桃、延缓风味流失。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无需额外添加其他任何化学成分，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。还能保持低透气性，既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉、