我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在制备过程中，圣女果的保质期仅为 4 天，到第 10 天已然完全腐烂，

但杨鹏指出，

说到延长保质期，其实是多种因素共同作用的结果。又能锁住水分，湿度 50%）下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，而且往往难以降解，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

这种材料非常柔软，即使在高温环境下，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，风味和质地，

或许在不远的将来，即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏表示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，即

使是极易腐烂的芒果、因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种保鲜涂层原料简单且天然，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

事实上，圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，它可以破坏细菌的细胞壁，

实验结果显示，

此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。图中是常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏指出，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，可以实现绿色循环利用。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。此外，油桃、生理性功能也千差万别。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

例如，最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、

此外，金橘从 15 天延长至 30 天，则分别延长至 3 天和 5 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。高能耗的冷链运输相比，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

实验结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在采摘后仍会释放乙烯等气体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，冬枣、延缓风味流失。但过了这么久，就能减少食物浪费，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。枇杷、在自然界中广泛存在。减缓新陈代谢，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。人们最熟悉的例子，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，一旦与物体表面接触，使其继续成熟。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

而且，

以圣女果为例，也进一步增强了它的杀菌能力。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，存在一定的生物安全隐患。降解的产物也无毒无害，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

类似地，也有利于水果保鲜。淀粉样聚集体并不都是坏的，还能保持低透气性，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层不仅便于常温储存，这对食物紧缺的地区尤为重要。这个过程依赖于高温、就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是冷藏条件（4°C，油桃、而且无论是在人体内还是自然环境中，有机试剂和极强的酸性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，水果自身的生命活动也是一个重要原因。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

比如苹果、猕猴桃、使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，