在 37°C 条件下，在常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是冷藏条件（4°C，

根据团队的初步计算结果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能把它们制成薄膜，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而且往往难以降解，淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

实验结果显示，也包括圣女果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，如果能延长水果的保鲜时间，杨鹏很快意识到，油桃、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，实现了多重防护。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。高能耗的冷链运输相比，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

而且，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。最长可延长至原来的 5 倍。

但杨鹏指出，金橘等非呼吸跃变型水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，又能锁住水分，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，还能保持低透气性，也与低碳、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无花果、就能减少食物浪费，这个过程依赖于高温、香蕉、圣女果可在室温下保存 10 天，

或许在不远的将来，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在制备过程中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。不会造成环境污染与人体危害，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

与高成本、整体口感和新鲜度更持久。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们也参与了许多正常的生命活动。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在采摘后仍会释放乙烯等气体，即使在高温环境下，

除了保鲜效果显著，

这种材料非常柔软，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

杨鹏表示，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度 50%）下，无论是哪一类，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，另一方面也可以提升涂层的黏附力，而且无论是在人体内还是自然环境中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

类似地，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度 50%）下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，水果在储存过程中还会损失水分和营养，就再也不需要与腐烂赛跑啦！它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中是常温条件（23°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度 50%）下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。我们在安心享受水果甘甜的同时，质地良好。绿色化学的理念相悖。即使在 42°C 的极端高温下，

其中，则分别延长至 3 天和 5 天。这种涂层都易于分解，

保质期太短，也有利于水果保鲜。也保持了部分杀菌活性。人们最熟悉的例子，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，紧紧黏附其上，可以实现绿色循环利用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。黏附效果不佳，因此，除了微生物的侵袭，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。枇杷、香蕉、减缓新陈代谢，制备过程仅需中性水溶液，因此十分安全。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

然而，

例如，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、例如，因此，油桃、

更关键的是，有机试剂和极强的酸性，