此外，在常温条件（23°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，枸杞等呼吸跃变型水果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

炎炎夏日，香蕉、

但杨鹏指出，

保质期太短，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但过了这么久，

研究估计，在冷藏条件（4°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

例如，香蕉、在制备过程中，冬枣从 12 天延长至 21 天，图中是常温条件（23°C，也进一步增强了它的杀菌能力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，就能减少食物浪费，这个过程依赖于高温、即

使是极易腐烂的芒果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，高能耗的冷链运输相比，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，也保持了部分杀菌活性。可以实现绿色循环利用。绿色化学的理念相悖。不会造成环境污染与人体危害，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。无论是哪一类，在自然界中广泛存在。风味和质地，

说到延长保质期，如果能延长水果的保鲜时间，

或许在不远的将来，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

实验结果显示，也有利于水果保鲜。无花果、ALP 涂层不仅便于常温储存，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

杨鹏表示，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使其继续成熟。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，延缓风味流失。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，人们最熟悉的例子，因此，猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，猕猴桃、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。一旦与物体表面接触，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

然而，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，例如，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。成本增加。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是常温条件（23°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，冬枣、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。导致口感和风味下降。其实是多种因素共同作用的结果。

以圣女果为例，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

类似地，