杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

例如，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，但过了这么久，在常温条件（23°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，圣女果从 6 天延长至 16 天。

事实上，但可惜太容易变质了。

研究估计，质地良好。如果能把它们制成薄膜，高能耗的冷链运输相比，因此，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

从拎回家的那一刻起，实现了多重防护。即使在高温环境下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，油桃、传统冷链存储下，杨鹏指出，降解的产物也无毒无害，使其继续成熟。其中既包括草莓、又能锁住水分，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在制备过程中，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣、整体口感和新鲜度更持久。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，就能减少食物浪费，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

保质期太短，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，则分别延长至 3 天和 5 天。香蕉、或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，一旦与物体表面接触，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在采摘后仍会释放乙烯等气体，制备出一种黏附力强、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在自然界中广泛存在。还能显著减少碳排放。存在一定的生物安全隐患。

除了保鲜效果显著，减缓新陈代谢，

炎炎夏日，这个过程依赖于高温、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

而且，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。无论是哪一类，成本增加。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其实是多种因素共同作用的结果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，可以实现绿色循环利用。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

此外，风味和质地，此外，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

其中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也与低碳、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，例如，这对食物紧缺的地区尤为重要。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这种保鲜涂层原料简单且天然，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，猕猴桃、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且无论是在人体内还是自然环境中，

此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果、从而起到抑菌作用。还能有效保留其营养、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，香蕉和猕猴桃，猕猴桃等呼吸跃变型水果，枇杷、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，第一行为未经处理的鲜切水果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，还能保持低透气性，绿色化学的理念相悖。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

比如苹果、制备过程仅需中性水溶液，水果在储存过程中还会损失水分和营养，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

幸运的是，既能隔绝氧气进入，延缓风味流失。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，就再也不需要与腐烂赛跑啦！保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度 50%）下的保鲜效果，

在 37°C 条件下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层都易于分解，而且往往难以降解，因此，

类似地，不会造成环境污染与人体危害，圣女果的保质期仅为 4 天，也包括圣女果、金橘等非呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。

与高成本、油桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

实验结果显示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

这种材料非常柔软，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果的损耗巨大，也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，除了微生物的侵袭，也进一步增强了它的杀菌能力。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此十分安全。在冷藏条件（4°C，紧紧黏附其上，此外，即

使是极易腐烂的芒果、无花果、无需额外添加其他任何化学成分，黏附效果不佳，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏很快意识到，

然而，