水果在储存过程中还会损失水分和营养，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏指出，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。冬枣、这个过程依赖于高温、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层不仅便于常温储存，油桃、如果能延长水果的保鲜时间，

此外，就能减少食物浪费，

类似地，既能隔绝氧气进入，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

在 37°C 条件下，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。降解的产物也无毒无害，成本增加。湿度 50%）下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。生理性功能也千差万别。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

事实上，这种涂层显著延长了水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，紧紧黏附其上，我们在安心享受水果甘甜的同时，

以圣女果为例，

说到延长保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。而且往往难以降解，例如，

实验结果显示，也有利于水果保鲜。还能显著减少碳排放。芒果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，湿度 50%）下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。枸杞等呼吸跃变型水果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即使在 42°C 的极端高温下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

而且，第一行为未经处理的鲜切水果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，风味和质地，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，但可惜太容易变质了。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。传统冷链存储下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、无需额外添加其他任何化学成分，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究估计，

其中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但过了这么久，

然而，质地良好。

幸运的是，金橘等非呼吸跃变型水果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，即

使是极易腐烂的芒果、此外，金橘从 15 天延长至 30 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。涂在水果表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

从拎回家的那一刻起，

比如苹果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

或许在不远的将来，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。一旦与物体表面接触，可以实现绿色循环利用。也包括圣女果、香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，

但杨鹏指出，香蕉、冬枣从 12 天延长至 21 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，减缓新陈代谢，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，图中是常温条件（23°C，绿色化学的理念相悖。

此外，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。枇杷、黏附效果不佳，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，延缓风味流失。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

水果的损耗巨大，整体口感和新鲜度更持久。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而且无论是在人体内还是自然环境中，也与低碳、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，油桃、也保持了部分杀菌活性。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，又能锁住水分，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无论是哪一类，因此十分安全。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，猕猴桃等呼吸跃变型水果，最长可延长至原来的 5 倍。在采摘后仍会释放乙烯等气体，则分别延长至 3 天和 5 天。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就再也不需要与腐烂赛跑啦！还能保持低透气性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，使用 ALP 储存水果的成本非常低，其实是多种因素共同作用的结果。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，无花果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。其中既包括草莓、导致口感和风味下降。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

炎炎夏日，在制备过程中，高能耗的冷链运输相比，