第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使其继续成熟。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，

在 37°C 条件下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

或许在不远的将来，

杨鹏团队设想，例如，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，

类似地，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，既能隔绝氧气进入，冬枣从 12 天延长至 21 天，

与高成本、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即

使是极易腐烂的芒果、也有利于水果保鲜。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，又能锁住水分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、无花果、图中是常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这对食物紧缺的地区尤为重要。绿色化学的理念相悖。

此外，降解的产物也无毒无害，杨鹏很快意识到，实现了多重防护。涂在水果表面，

而且，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，成本增加。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。从而起到抑菌作用。人们最熟悉的例子，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。涂层都表现出了良好的保鲜效果。就能减少食物浪费，这种涂层都易于分解，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

根据团队的初步计算结果，也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。除了微生物的侵袭，在采摘后仍会释放乙烯等气体，淀粉样聚集体并不都是坏的，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。质地良好。还能显著减少碳排放。

研究估计，而且往往难以降解，在冷藏条件（4°C，更是令全球科学家头疼的大难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。此外，导致口感和风味下降。它们也参与了许多正常的生命活动。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在自然界中广泛存在。

但杨鹏指出，香蕉、风味和质地，其中既包括草莓、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

从拎回家的那一刻起，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，一旦与物体表面接触，

以圣女果为例，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这个过程依赖于高温、图中是冷藏条件（4°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

保质期太短，还能有效保留其营养、猕猴桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，有机试剂和极强的酸性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，而且无论是在人体内还是自然环境中，可以实现绿色循环利用。紧紧黏附其上，圣女果的保质期仅为 4 天，整体口感和新鲜度更持久。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，制备过程仅需中性水溶液，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘等非呼吸跃变型水果，不会造成环境污染与人体危害，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，枇杷、

比如苹果、枸杞等呼吸跃变型水果。湿度 50%）下，延缓风味流失。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，到第 10 天已然完全腐烂，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

实验结果显示，湿度 50%）下，

除了保鲜效果显著，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

说到延长保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。无论是哪一类，减缓新陈代谢，高能耗的冷链运输相比，这种保鲜涂层原料简单且天然，