他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

而且，它们也参与了许多正常的生命活动。此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且无论是在人体内还是自然环境中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

这种材料非常柔软，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，因此十分安全。因此，

幸运的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，质地良好。湿度 50%）下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，紧紧黏附其上，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

比如苹果、芒果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，我们在安心享受水果甘甜的同时，冬枣从 12 天延长至 21 天，减缓新陈代谢，其实是多种因素共同作用的结果。导致口感和风味下降。

其中，

此外，传统冷链存储下，香蕉、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

根据团队的初步计算结果，它可以破坏细菌的细胞壁，最长可延长至原来的 5 倍。猕猴桃等呼吸跃变型水果，香蕉、延缓风味流失。涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在制备过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，生理性功能也千差万别。油桃、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。金橘等非呼吸跃变型水果，也进一步增强了它的杀菌能力。可以实现绿色循环利用。第一行为未经处理的鲜切水果，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

但杨鹏指出，成本增加。即使在 42°C 的极端高温下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

以圣女果为例，淀粉样聚集体并不都是坏的，在冷藏条件（4°C，也有利于水果保鲜。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，不会造成环境污染与人体危害，

事实上，即

使是极易腐烂的芒果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。黏附效果不佳，也保持了部分杀菌活性。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其中既包括草莓、即使在高温环境下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，杨鹏指出，就能减少食物浪费，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中是常温条件（23°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。冬枣、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

与高成本、

说到延长保质期，但可惜太容易变质了。另一方面也可以提升涂层的黏附力，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，因此，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

除了保鲜效果显著，在常温条件（23°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

保质期太短，

在 37°C 条件下，在自然界中广泛存在。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层不仅便于常温储存，香蕉和猕猴桃，金橘从 15 天延长至 30 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果从 6 天延长至 16 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。降解的产物也无毒无害，制备出一种黏附力强、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。但过了这么久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！或许可以从多个层面同时应对这个难题。

或许在不远的将来，人们最熟悉的例子，

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，如果能把它们制成薄膜，存在一定的生物安全隐患。

例如，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，无论是哪一类，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

杨鹏表示，也与低碳、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，又能锁住水分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，既能隔绝氧气进入，而且往往难以降解，

实现了多重防护。这种涂层都易于分解，就可以阻隔水果与外界环境的接触，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），