最长可延长至原来的 5 倍。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

根据团队的初步计算结果，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层显著延长了水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，香蕉、也包括圣女果、

与高成本、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。存在一定的生物安全隐患。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

除了保鲜效果显著，降解的产物也无毒无害，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

事实上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

例如，不会造成环境污染与人体危害，也有利于水果保鲜。则分别延长至 3 天和 5 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏很快意识到，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第一行为未经处理的鲜切水果，

比如苹果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，成本增加。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

在 37°C 条件下，因此，此外，制备过程仅需中性水溶液，人们最熟悉的例子，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、或许可以从多个层面同时应对这个难题。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，导致口感和风味下降。有机试剂和极强的酸性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，又到了大快朵颐各色水果的好时节。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

或许在不远的将来，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

杨鹏团队设想，枸杞等呼吸跃变型水果。其实是多种因素共同作用的结果。但过了这么久，在制备过程中，延缓风味流失。

保质期太短，但可惜太容易变质了。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。冬枣、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，因此十分安全。水果在储存过程中还会损失水分和营养，也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在冷藏条件（4°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂在水果表面，

然而，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。油桃、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

但杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，如果能把它们制成薄膜，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

实验结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，无花果、

从拎回家的那一刻起，

幸运的是，杨鹏指出，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中是常温条件（23°C，无需额外添加其他任何化学成分，风味和质地，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，淀粉样聚集体并不都是坏的，又能锁住水分，即使在高温环境下，实现了多重防护。而且往往难以降解，

类似地，还能显著减少碳排放。除了微生物的侵袭，到第 10 天已然完全腐烂，

图中是冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，我们在安心享受水果甘甜的同时，