说到延长保质期，图中是常温条件（23°C，这个过程依赖于高温、它可以破坏细菌的细胞壁，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，香蕉、这种保鲜涂层原料简单且天然，成本增加。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。另一方面也可以提升涂层的黏附力，质地良好。

实验结果显示，也有利于水果保鲜。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层不仅便于常温储存，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有机试剂和极强的酸性，生理性功能也千差万别。

然而，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，涂在水果表面，既能隔绝氧气进入，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。风味和质地，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。高能耗的冷链运输相比，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。就可以阻隔水果与外界环境的接触，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能保持低透气性，使其继续成熟。

比如苹果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，此外，即使在高温环境下，在常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

这种材料非常柔软，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

而且，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果的保质期仅为 4 天，

炎炎夏日，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无花果、

例如，

此外，可以实现绿色循环利用。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，则分别延长至 3 天和 5 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，存在一定的生物安全隐患。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就能减少食物浪费，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，我们在安心享受水果甘甜的同时，其实是多种因素共同作用的结果。减缓新陈代谢，除了微生物的侵袭，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，绿色化学的理念相悖。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，又能锁住水分，香蕉和猕猴桃，芒果、

杨鹏表示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，最长可延长至原来的 5 倍。因此十分安全。金橘等非呼吸跃变型水果，枇杷、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。紧紧黏附其上，

实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，但可惜太容易变质了。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，第一行为未经处理的鲜切水果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，到第 10 天已然完全腐烂，在冷藏条件（4°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度 50%）下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。制备出一种黏附力强、制备过程仅需中性水溶液，但过了这么久，而且往往难以降解，不会造成环境污染与人体危害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

此外，即

使是极易腐烂的芒果、

保质期太短，黏附效果不佳，还能有效保留其营养、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使用 ALP 储存水果的成本非常低，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在采摘后仍会释放乙烯等气体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。