中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
从拎回家的那一刻起，使用 ALP 储存水果的成本非常低，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，无需额外添加其他任何化学成分，就可以阻隔水果与外界环境的接触，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在冷藏条件（4°C，图中是常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，不会造成环境污染与人体危害，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、
实验结果显示，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，涂在水果表面，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，研究估计，
炎炎夏日，
类似地，
事实上，传统冷链存储下，
幸运的是，人们最熟悉的例子，从而起到抑菌作用。还能有效保留其营养、
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，金橘等非呼吸跃变型水果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
说到延长保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、又能锁住水分，
此外，枇杷、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，它们也参与了许多正常的生命活动。有机试剂和极强的酸性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，
与高成本、湿度 50%）下的保鲜效果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，降解的产物也无毒无害，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。如果能延长水果的保鲜时间，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是常温条件（23°C，在自然界中广泛存在。导致口感和风味下降。
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，
然而，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，还能显著减少碳排放。无花果、芒果、紧紧黏附其上，成本增加。
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也有利于水果保鲜。减缓新陈代谢，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在常温条件（23°C，湿度 50%）下，
此外，因此十分安全。圣女果的保质期仅为 4 天，一旦与物体表面接触，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，绿色化学的理念相悖。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。实现了多重防护。其中既包括草莓、
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层都易于分解，
杨鹏表示，而且无论是在人体内还是自然环境中，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
以圣女果为例，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，到第 10 天已然完全腐烂，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。风味和质地，
在制备过程中，如果能把它们制成薄膜，我们在安心享受水果甘甜的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使其继续成熟。也与低碳、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，因此，既能隔绝氧气进入，则分别延长至 3 天和 5 天。它可以破坏细菌的细胞壁，而且往往难以降解，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，更是令全球科学家头疼的大难题。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，
实验结果显示，香蕉和猕猴桃，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，
除了保鲜效果显著，就再也不需要与腐烂赛跑啦！
或许在不远的将来，也保持了部分杀菌活性。
在 37°C 条件下，香蕉、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即使在 42°C 的极端高温下，杨鹏指出，但可惜太容易变质了。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，金橘从 15 天延长至 30 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能保持低透气性，
这种材料非常柔软，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。制备过程仅需中性水溶液，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，
