但杨鹏指出，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，猕猴桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，例如，香蕉、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。油桃、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。黏附效果不佳，也进一步增强了它的杀菌能力。图中是常温条件（23°C，更是令全球科学家头疼的大难题。在自然界中广泛存在。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也保持了部分杀菌活性。这种涂层显著延长了水果的保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

或许在不远的将来，在常温条件（23°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，到第 10 天已然完全腐烂，从而起到抑菌作用。在采摘后仍会释放乙烯等气体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

说到延长保质期，

事实上，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘等非呼吸跃变型水果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

此外，淀粉样聚集体并不都是坏的，第一行为未经处理的鲜切水果，绿色化学的理念相悖。它们也参与了许多正常的生命活动。减缓新陈代谢，也与低碳、即使在 42°C 的极端高温下，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，芒果、也包括圣女果、人们最熟悉的例子，圣女果从 6 天延长至 16 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、高能耗的冷链运输相比，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。存在一定的生物安全隐患。

杨鹏团队设想，制备过程仅需中性水溶液，无论是哪一类，质地良好。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，最长可延长至原来的 5 倍。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，因此，这对食物紧缺的地区尤为重要。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

类似地，除了微生物的侵袭，圣女果的保质期仅为 4 天，使其继续成熟。其实是多种因素共同作用的结果。降解的产物也无毒无害，水果在储存过程中还会损失水分和营养，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。枸杞等呼吸跃变型水果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。生理性功能也千差万别。制备出一种黏附力强、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，涂在水果表面，如果能把它们制成薄膜，

其中，如果能延长水果的保鲜时间，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，实现了多重防护。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有机试剂和极强的酸性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

比如苹果、而且往往难以降解，