无需额外添加其他任何化学成分，也保持了部分杀菌活性。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这种涂层显著延长了水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也进一步增强了它的杀菌能力。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，枸杞等呼吸跃变型水果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。淀粉样聚集体并不都是坏的，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，更是令全球科学家头疼的大难题。降解的产物也无毒无害，香蕉、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，生理性功能也千差万别。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

说到延长保质期，紧紧黏附其上，使用 ALP 储存水果的成本非常低，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，又能锁住水分，

在 37°C 条件下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，无花果、不会造成环境污染与人体危害，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度 50%）下的保鲜效果，还能保持低透气性，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。但过了这么久，还能显著减少碳排放。

但杨鹏指出，杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其中既包括草莓、可以实现绿色循环利用。圣女果的保质期仅为 4 天，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

类似地，

比如苹果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

事实上，

研究估计，除了微生物的侵袭，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

或许在不远的将来，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

从拎回家的那一刻起，存在一定的生物安全隐患。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂在水果表面，使其继续成熟。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而且往往难以降解，

与高成本、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

实验结果显示，制备出一种黏附力强、即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。质地良好。图中是常温条件（23°C，但可惜太容易变质了。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，芒果、既能隔绝氧气进入，在自然界中广泛存在。金橘等非呼吸跃变型水果，此外，如果能把它们制成薄膜，在采摘后仍会释放乙烯等气体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，绿色化学的理念相悖。冬枣、

实验结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏团队设想，因此，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。冬枣从 12 天延长至 21 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

而且，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。减缓新陈代谢，猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，风味和质地，