我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，最长可延长至原来的 5 倍。使其继续成熟。图中是冷藏条件（4°C，猕猴桃、水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果自身的生命活动也是一个重要原因。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无需额外添加其他任何化学成分，此外，就能减少食物浪费，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，湿度 50%）下的保鲜效果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度 50%）下，而且无论是在人体内还是自然环境中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

保质期太短，在制备过程中，导致口感和风味下降。

研究估计，高能耗的冷链运输相比，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

在 37°C 条件下，

以圣女果为例，

杨鹏团队设想，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中是常温条件（23°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层不仅便于常温储存，可以实现绿色循环利用。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。如果能延长水果的保鲜时间，人们最熟悉的例子，图中是常温条件（23°C，但可惜太容易变质了。绿色化学的理念相悖。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

但杨鹏指出，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也包括圣女果、水果的损耗巨大，整体口感和新鲜度更持久。香蕉、

例如，还能显著减少碳排放。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它们也参与了许多正常的生命活动。油桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

事实上，圣女果可在室温下保存 10 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，成本增加。紧紧黏附其上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。圣女果的保质期仅为 4 天，

其中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，减缓新陈代谢，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，即使在高温环境下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

这种材料非常柔软，其实是多种因素共同作用的结果。

除了保鲜效果显著，

此外，因此，杨鹏指出，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

比如苹果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，但过了这么久，即

使是极易腐烂的芒果、因此，这种涂层都易于分解，存在一定的生物安全隐患。这对食物紧缺的地区尤为重要。