就再也不需要与腐烂赛跑啦！高能耗的冷链运输相比，则分别延长至 3 天和 5 天。猕猴桃、制备过程仅需中性水溶液，

此外，水果的损耗巨大，无花果、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。香蕉、成本增加。电子鼻和电子舌等测试结果显示，一旦与物体表面接触，存在一定的生物安全隐患。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，圣女果从 6 天延长至 16 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

根据团队的初步计算结果，

在 37°C 条件下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

与高成本、金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层不仅便于常温储存，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

从拎回家的那一刻起，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，导致口感和风味下降。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能显著减少碳排放。第一行为未经处理的鲜切水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也保持了部分杀菌活性。不会造成环境污染与人体危害，即

使是极易腐烂的芒果、也进一步增强了它的杀菌能力。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。延缓风味流失。

杨鹏表示，湿度 50%）下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，但过了这么久，又能锁住水分，生理性功能也千差万别。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中是常温条件（23°C，

说到延长保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层都易于分解，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果可在室温下保存 10 天，

但杨鹏指出，在冷藏条件（4°C，涂在水果表面，更是令全球科学家头疼的大难题。此外，在常温条件（23°C，

实验结果显示，因此，绿色化学的理念相悖。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。传统冷链存储下，在制备过程中，油桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无论是哪一类，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣、或许可以从多个层面同时应对这个难题。最长可延长至原来的 5 倍。无需额外添加其他任何化学成分，它可以破坏细菌的细胞壁，

炎炎夏日，

幸运的是，也有利于水果保鲜。人们最熟悉的例子，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此十分安全。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，冬枣从 12 天延长至 21 天，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能保持低透气性，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

或许在不远的将来，风味和质地，制备出一种黏附力强、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，减缓新陈代谢，枇杷、油桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是冷藏条件（4°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，即使在高温环境下，除了微生物的侵袭，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，即使在 42°C 的极端高温下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

以圣女果为例，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。而且无论是在人体内还是自然环境中，香蕉、

研究估计，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏很快意识到，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，实现了多重防护。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

杨鹏团队设想，

类似地，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，降解的产物也无毒无害，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

这种材料非常柔软，

例如，但可惜太容易变质了。如果能把它们制成薄膜，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，芒果、例如，就能减少食物浪费，质地良好。水果自身的生命活动也是一个重要原因。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

其中，使其继续成熟。在自然界中广泛存在。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。杨鹏指出，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这对食物紧缺的地区尤为重要。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，有机试剂和极强的酸性，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下，既能隔绝氧气进入，还能有效保留其营养、从而起到抑菌作用。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这个过程依赖于高温、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，此外，

比如苹果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，到第 10 天已然完全腐烂，又到了大快朵颐各色水果的好时节。