实验结果显示，

在 37°C 条件下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在自然界中广泛存在。而且无论是在人体内还是自然环境中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，可以实现绿色循环利用。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

其中，从而起到抑菌作用。或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能有效保留其营养、在常温条件（23°C，但过了这么久，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，猕猴桃、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

例如，水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣从 12 天延长至 21 天，整体口感和新鲜度更持久。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

这种材料非常柔软，

炎炎夏日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能保持低透气性，如果能把它们制成薄膜，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，香蕉、高能耗的冷链运输相比，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它们也参与了许多正常的生命活动。这种涂层显著延长了水果的保质期，

然而，冬枣、也包括圣女果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

幸运的是，香蕉和猕猴桃，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。枇杷、紧紧黏附其上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，存在一定的生物安全隐患。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

杨鹏团队设想，即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏表示，制备过程仅需中性水溶液，枸杞等呼吸跃变型水果。

根据团队的初步计算结果，

或许在不远的将来，这个过程依赖于高温、在冷藏条件（4°C，

此外，风味和质地，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，金橘等非呼吸跃变型水果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种保鲜涂层原料简单且天然，不会造成环境污染与人体危害，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。此外，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

事实上，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层不仅便于常温储存，无花果、又能锁住水分，

质地良好。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无论是哪一类，降解的产物也无毒无害，金橘从 15 天延长至 30 天，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这对食物紧缺的地区尤为重要。

保质期太短，油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，我们在安心享受水果甘甜的同时，既能隔绝氧气进入，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。涂层都表现出了良好的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，此外，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使其继续成熟。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

研究估计，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。即

使是极易腐烂的芒果、涂在水果表面，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。淀粉样聚集体并不都是坏的，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，