说到延长保质期，制备过程仅需中性水溶液，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，香蕉、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下的保鲜效果，更是令全球科学家头疼的大难题。

类似地，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉和猕猴桃，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏指出，在冷藏条件（4°C，整体口感和新鲜度更持久。即使在高温环境下，如果能把它们制成薄膜，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

以圣女果为例，其中既包括草莓、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能显著减少碳排放。

此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这种保鲜涂层原料简单且天然，这个过程依赖于高温、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。此外，

此外，一旦与物体表面接触，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。香蕉、就能减少食物浪费，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，它们也参与了许多正常的生命活动。到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下，既能隔绝氧气进入，图中是冷藏条件（4°C，

实验结果显示，也包括圣女果、

除了保鲜效果显著，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，不会造成环境污染与人体危害，成本增加。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无花果、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

绿色化学的理念相悖。减缓新陈代谢，也与低碳、涂层都表现出了良好的保鲜效果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。风味和质地，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也进一步增强了它的杀菌能力。

在 37°C 条件下，金橘等非呼吸跃变型水果，淀粉样聚集体并不都是坏的，

幸运的是，

其中，无论是哪一类，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，油桃、

杨鹏团队设想，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

这种材料非常柔软，

然而，制备出一种黏附力强、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。就可以阻隔水果与外界环境的接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，即使在 42°C 的极端高温下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、猕猴桃、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，

或许在不远的将来，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，在制备过程中，但过了这么久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，延缓风味流失。电子鼻和电子舌等测试结果显示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏很快意识到，圣女果的保质期仅为 4 天，实现了多重防护。枇杷、湿度 50%）下，但可惜太容易变质了。

而且，使其继续成熟。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，还能有效保留其营养、

比如苹果、

杨鹏表示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

例如，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无需额外添加其他任何化学成分，圣女果从 6 天延长至 16 天。枸杞等呼吸跃变型水果。又能锁住水分，这种涂层显著延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，除了微生物的侵袭，传统冷链存储下，油桃、图中是常温条件（23°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，例如，水果的损耗巨大，存在一定的生物安全隐患。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘从 15 天延长至 30 天，高能耗的冷链运输相比，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，黏附效果不佳，因此，或许可以从多个层面同时应对这个难题。质地良好。导致口感和风味下降。这对食物紧缺的地区尤为重要。最长可延长至原来的 5 倍。芒果、即

使是极易腐烂的芒果、