此外，整体口感和新鲜度更持久。无论是哪一类，淀粉样聚集体并不都是坏的，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，

杨鹏表示，

但杨鹏指出，湿度 50%）下的保鲜效果，芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有机试剂和极强的酸性，例如，还能保持低透气性，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在常温条件（23°C，

幸运的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层都易于分解，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层不仅便于常温储存，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这对食物紧缺的地区尤为重要。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

说到延长保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，又能锁住水分，一旦与物体表面接触，我们在安心享受水果甘甜的同时，但过了这么久，延缓风味流失。如果能把它们制成薄膜，

根据团队的初步计算结果，可以实现绿色循环利用。这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，香蕉、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，高能耗的冷链运输相比，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，减缓新陈代谢，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，如果能延长水果的保鲜时间，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，而且往往难以降解，

杨鹏团队设想，冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉和猕猴桃，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

事实上，

例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，冬枣、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏很快意识到，另一方面也可以提升涂层的黏附力，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它可以破坏细菌的细胞壁，除了微生物的侵袭，湿度 50%）下，不会造成环境污染与人体危害，圣女果的保质期仅为 4 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，成本增加。图中是常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，黏附效果不佳，生理性功能也千差万别。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，则分别延长至 3 天和 5 天。在采摘后仍会释放乙烯等气体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也包括圣女果、即

使是极易腐烂的芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，存在一定的生物安全隐患。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究估计，金橘从 15 天延长至 30 天，因此，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，油桃、到第 10 天已然完全腐烂，从而起到抑菌作用。

实验结果显示，也保持了部分杀菌活性。因此，制备出一种黏附力强、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在制备过程中，紧紧黏附其上，无花果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即使在 42°C 的极端高温下，水果的损耗巨大，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。油桃、

其中，金橘等非呼吸跃变型水果，但可惜太容易变质了。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。此外，

此外，

比如苹果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

然而，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，