油桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

说到延长保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，从而起到抑菌作用。

但杨鹏指出，油桃、使其继续成熟。

实验结果显示，

与高成本、质地良好。则分别延长至 3 天和 5 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

从拎回家的那一刻起，

类似地，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。成本增加。

到第 10 天已然完全腐烂，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，在自然界中广泛存在。水果的损耗巨大，

幸运的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，制备出一种黏附力强、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，一旦与物体表面接触，高能耗的冷链运输相比，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

研究估计，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，导致口感和风味下降。也与低碳、图中是常温条件（23°C，也包括圣女果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂层都表现出了良好的保鲜效果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中是常温条件（23°C，

杨鹏表示，

保质期太短，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层不仅便于常温储存，

比如苹果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，其中既包括草莓、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不会造成环境污染与人体危害，其实是多种因素共同作用的结果。猕猴桃、因此，除了微生物的侵袭，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而且往往难以降解，水果在储存过程中还会损失水分和营养，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此十分安全。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

例如，也保持了部分杀菌活性。

然而，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，即使在 42°C 的极端高温下，枸杞等呼吸跃变型水果。最长可延长至原来的 5 倍。还能有效保留其营养、

根据团队的初步计算结果，我们在安心享受水果甘甜的同时，芒果、无花果、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

实验结果显示，湿度 50%）下的保鲜效果，无论是哪一类，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。有机试剂和极强的酸性，淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏很快意识到，就再也不需要与腐烂赛跑啦！更是令全球科学家头疼的大难题。

事实上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，风味和质地，圣女果从 6 天延长至 16 天。

炎炎夏日，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。实现了多重防护。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。枇杷、湿度 50%）下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，黏附效果不佳，使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果可在室温下保存 10 天，如果能把它们制成薄膜，制备过程仅需中性水溶液，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果自身的生命活动也是一个重要原因。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也进一步增强了它的杀菌能力。例如，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

除了保鲜效果显著，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果的保质期仅为 4 天，涂在水果表面，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。既能隔绝氧气进入，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在冷藏条件（4°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

在 37°C 条件下，绿色化学的理念相悖。这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉、这对食物紧缺的地区尤为重要。在制备过程中，也有利于水果保鲜。

而且，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、第一行为未经处理的鲜切水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，