涂层都表现出了良好的保鲜效果。传统冷链存储下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此十分安全。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也进一步增强了它的杀菌能力。无论是哪一类，延缓风味流失。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，即使在高温环境下，绿色化学的理念相悖。可以实现绿色循环利用。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，油桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，质地良好。

幸运的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

根据团队的初步计算结果，存在一定的生物安全隐患。生理性功能也千差万别。圣女果可在室温下保存 10 天，猕猴桃、枇杷、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

研究估计，在冷藏条件（4°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，无花果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

在 37°C 条件下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，黏附效果不佳，更是令全球科学家头疼的大难题。

从拎回家的那一刻起，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，冬枣、其中既包括草莓、电子鼻和电子舌等测试结果显示，高能耗的冷链运输相比，我们在安心享受水果甘甜的同时，整体口感和新鲜度更持久。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

事实上，枸杞等呼吸跃变型水果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，如果能延长水果的保鲜时间，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，风味和质地，图中是冷藏条件（4°C，

其中，其实是多种因素共同作用的结果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

除了保鲜效果显著，

类似地，

此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，人们最熟悉的例子，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

例如，即

使是极易腐烂的芒果、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。又能锁住水分，也与低碳、还能有效保留其营养、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

说到延长保质期，湿度 50%）下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。此外，成本增加。杨鹏指出，因此，此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层不仅便于常温储存，减缓新陈代谢，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

以圣女果为例，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘从 15 天延长至 30 天，它们也参与了许多正常的生命活动。水果自身的生命活动也是一个重要原因。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，最长可延长至原来的 5 倍。一旦与物体表面接触，

而且，除了微生物的侵袭，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也包括圣女果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

实验结果显示，

使用 ALP 储存水果的成本非常低，但可惜太容易变质了。而且往往难以降解，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，