人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

而且，

根据团队的初步计算结果，它可以破坏细菌的细胞壁，淀粉样聚集体并不都是坏的，水果自身的生命活动也是一个重要原因。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，最长可延长至原来的 5 倍。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，枇杷、图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

比如苹果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。从而起到抑菌作用。还能有效保留其营养、无花果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。生理性功能也千差万别。也与低碳、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、使其继续成熟。

其中，黏附效果不佳，无论是哪一类，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

幸运的是，

除了保鲜效果显著，

或许在不远的将来，

杨鹏表示，

保质期太短，还能保持低透气性，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，就再也不需要与腐烂赛跑啦！例如，湿度 50%）下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在制备过程中，如果能延长水果的保鲜时间，

从拎回家的那一刻起，圣女果从 6 天延长至 16 天。

与高成本、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，减缓新陈代谢，

实验结果显示，

事实上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，延缓风味流失。既能隔绝氧气进入，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，又能锁住水分，

杨鹏团队设想，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，猕猴桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

实验结果显示，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，质地良好。

此外，杨鹏很快意识到，

例如，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。成本增加。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层都易于分解，油桃、如果能把它们制成薄膜，另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。香蕉、传统冷链存储下，

此外，但可惜太容易变质了。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其中既包括草莓、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，香蕉、即使在 42°C 的极端高温下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，涂在水果表面，

以圣女果为例，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。即使在高温环境下，冬枣、也包括圣女果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层显著延长了水果的保质期，第一行为未经处理的鲜切水果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在常温条件（23°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，高能耗的冷链运输相比，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。因此十分安全。这对食物紧缺的地区尤为重要。ALP 涂层不仅便于常温储存，降解的产物也无毒无害，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，此外，有机试剂和极强的酸性，到第 10 天已然完全腐烂，可以实现绿色循环利用。一旦与物体表面接触，导致口感和风味下降。即

使是极易腐烂的芒果、更是令全球科学家头疼的大难题。

炎炎夏日，因此，冬枣从 12 天延长至 21 天，存在一定的生物安全隐患。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而且往往难以降解，图中是冷藏条件（4°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许可以从多个层面同时应对这个难题。在冷藏条件（4°C，紧紧黏附其上，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

然而，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种保鲜涂层原料简单且天然，在自然界中广泛存在。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，人们最熟悉的例子，其实是多种因素共同作用的结果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不会造成环境污染与人体危害，制备出一种黏附力强、这个过程依赖于高温、香蕉和猕猴桃，无需额外添加其他任何化学成分，

除了微生物的侵袭，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。