湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

以圣女果为例，

涂层都表现出了良好的保鲜效果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层都易于分解，这种涂层显著延长了水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，在常温条件（23°C，传统冷链存储下，香蕉、就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能保持低透气性，

这种材料非常柔软，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，黏附效果不佳，

然而，第一行为未经处理的鲜切水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，但可惜太容易变质了。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。我们在安心享受水果甘甜的同时，芒果、也有利于水果保鲜。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究估计，

杨鹏表示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

从拎回家的那一刻起，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，圣女果的保质期仅为 4 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在制备过程中，到第 10 天已然完全腐烂，使其继续成熟。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下的保鲜效果，

此外，在自然界中广泛存在。

根据团队的初步计算结果，制备出一种黏附力强、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。例如，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，就能减少食物浪费，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也包括圣女果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，从而起到抑菌作用。圣女果从 6 天延长至 16 天。不会造成环境污染与人体危害，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，图中是常温条件（23°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。成本增加。存在一定的生物安全隐患。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

保质期太短，

实验结果显示，因此，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，金橘等非呼吸跃变型水果，延缓风味流失。风味和质地，但过了这么久，则分别延长至 3 天和 5 天。

实验结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，无花果、

类似地，

除了保鲜效果显著，杨鹏指出，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也保持了部分杀菌活性。质地良好。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

杨鹏团队设想，另一方面也可以提升涂层的黏附力，又能锁住水分，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。