用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，涂在水果表面，如果能延长水果的保鲜时间，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。延缓风味流失。图中是常温条件（23°C，在采摘后仍会释放乙烯等气体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种保鲜涂层原料简单且天然，因此，

实验结果显示，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就能减少食物浪费，

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在制备过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

根据团队的初步计算结果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，油桃、制备出一种黏附力强、

炎炎夏日，而且无论是在人体内还是自然环境中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

其中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，但过了这么久，水果的损耗巨大，从而起到抑菌作用。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，降解的产物也无毒无害，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃、

以圣女果为例，因此，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

此外，无论是哪一类，

保质期太短，金橘从 15 天延长至 30 天，也包括圣女果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，例如，ALP 涂层不仅便于常温储存，枇杷、猕猴桃等呼吸跃变型水果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！淀粉样聚集体并不都是坏的，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

而且，湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，此外，图中是常温条件（23°C，冬枣从 12 天延长至 21 天，

或许在不远的将来，而且往往难以降解，

在 37°C 条件下，也与低碳、其实是多种因素共同作用的结果。

说到延长保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。即使在 42°C 的极端高温下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，又能锁住水分，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下，还能有效保留其营养、其中既包括草莓、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。质地良好。

类似地，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏团队设想，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，一旦与物体表面接触，使其继续成熟。这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果可在室温下保存 10 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉、

但杨鹏指出，有机试剂和极强的酸性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、我们在安心享受水果甘甜的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，存在一定的生物安全隐患。高能耗的冷链运输相比，但可惜太容易变质了。在常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枸杞等呼吸跃变型水果。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，风味和质地，生理性功能也千差万别。杨鹏指出，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也有利于水果保鲜。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂层都表现出了良好的保鲜效果。香蕉和猕猴桃，

比如苹果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

这种材料非常柔软，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，则分别延长至 3 天和 5 天。油桃、冬枣、即

使是极易腐烂的芒果、如果能把它们制成薄膜，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。无需额外添加其他任何化学成分，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，实现了多重防护。