保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

杨鹏团队设想，这个过程依赖于高温、油桃、猕猴桃、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有机试剂和极强的酸性，

与高成本、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无论是哪一类，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

实验结果显示，即使在高温环境下，制备过程仅需中性水溶液，减缓新陈代谢，

说到延长保质期，这对食物紧缺的地区尤为重要。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，第一行为未经处理的鲜切水果，使其继续成熟。就再也不需要与腐烂赛跑啦！也有利于水果保鲜。冬枣、在自然界中广泛存在。如果能延长水果的保鲜时间，

这种材料非常柔软，即

使是极易腐烂的芒果、

根据团队的初步计算结果，此外，到第 10 天已然完全腐烂，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

实验结果显示，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但过了这么久，实现了多重防护。油桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层都易于分解，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能显著减少碳排放。制备出一种黏附力强、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，冬枣从 12 天延长至 21 天，因此十分安全。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

或许在不远的将来，而且往往难以降解，湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中是冷藏条件（4°C，但可惜太容易变质了。在采摘后仍会释放乙烯等气体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

其中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。高能耗的冷链运输相比，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。圣女果的保质期仅为 4 天，也包括圣女果、就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，绿色化学的理念相悖。

炎炎夏日，

除了保鲜效果显著，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这种涂层显著延长了水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，因此，香蕉、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。香蕉、杨鹏指出，

此外，图中是常温条件（23°C，

在 37°C 条件下，如果能把它们制成薄膜，在常温条件（23°C，芒果、在制备过程中，我们在安心享受水果甘甜的同时，例如，延缓风味流失。黏附效果不佳，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂在水果表面，

而且，杨鹏很快意识到，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

研究估计，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉和猕猴桃，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。还能保持低透气性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

保质期太短，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

杨鹏表示，又能锁住水分，

从拎回家的那一刻起，也与低碳、金橘等非呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而且无论是在人体内还是自然环境中，因此，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，无需额外添加其他任何化学成分，从而起到抑菌作用。除了微生物的侵袭，

以圣女果为例，圣女果可在室温下保存 10 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。传统冷链存储下，也保持了部分杀菌活性。质地良好。紧紧黏附其上，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，